咖啡烘焙知识
所谓的咖啡烘焙（coffee roasting）是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。
咖啡知识入门主要包括以下几点：咖啡品种：玛琪雅朵和摩卡：口感甜腻，适合女士饮用。浓缩咖啡和康宝蓝：口感相对苦涩。其他常见品种还包括卡布奇诺、拿铁和美式等，每种都有其独特的口感和风味。烘焙程度：浅度烘焙：果酸味道明显，能品味出咖啡的原始口味。中度烘焙：适合新手，口感平衡。
这类豆子在烘焙时更容易均匀，因为它们拥有更大的表面积和较少的内部质量。然而，并非所有的大型豆都优质，同样，并非所有的小型豆都劣质。有时，小型豆可能具有更为鲜明的风味特征，或者更适合特定的烘焙方式。因此，作为咖啡烘焙师或买家，了解筛网尺寸有助于选择合适的咖啡豆并调整烘焙参数。
咖啡入门知识 咖啡的基本分类 咖啡主要分为两大类：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。阿拉比卡咖啡具有较高的品质和较低的咖啡因含量，而罗布斯塔咖啡则具有较高的咖啡因含量和较浓的口感。 咖啡的烘焙程度 咖啡的烘焙程度通常分为浅焙、中焙和深焙。
新手接触咖啡时，首要了解的是咖啡的品种和类别。常见的咖啡种类包括意式浓缩、拿铁、美式、卡布奇诺和拿铁，每种咖啡的口感有其独特之处。例如，卡布奇诺和拿铁由于加入了牛奶和奶油，口感相对甜润；而意式浓缩和美式的口感则更为苦涩。在制作咖啡的过程中，烘焙工序和烘焙程度是关键因素。
咖啡为何有涩味
1、摩卡壶煮出的咖啡味道焦苦可能有以下几个原因：研磨度过粗或过细：咖啡豆的研磨度对咖啡口感有很大影响。如果研磨度过粗，咖啡粉之间的空隙较大，水流速度较快，导致咖啡中的香气和风味物质无法充分提取，从而使咖啡味道较淡。
2、比如先闻香、再品尝、最后感受回味等。这样你会发现咖啡的苦涩味并不是那么难以接受。总之，要想改善美式咖啡的口感，需要从多个方面入手。通过调整咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨粗细、冲泡时间等因素，以及尝试其他种类的咖啡和正确的品鉴方式，你一定能找到适合自己的美式咖啡。
3、摩卡壶煮出的咖啡味道焦苦，可能是由于研磨度过粗或过细。研磨度影响咖啡口感，过粗的研磨度会导致水流速度过快，提取不足，咖啡味道淡；过细的研磨度则会使水流速度变慢，苦味和涩味物质过多溶解，使咖啡味道焦苦。因此，选择合适的研磨度至关重要，通常应介于砂砾状和细砂状之间。
4、醇厚度：醇厚度是衡量一杯好咖啡的重要标准之一。如果咖啡的酸、苦、甜味达到了平衡，但在口中却感觉不到足够的醇厚度，那么这杯咖啡就不能算是一杯合格的好咖啡。 涩味：涩味在口中表现为饮用后喉咙感到干燥不适。涩味的产生可能与咖啡豆的烘焙程度或咖啡的制作过程有关。
5、醇厚度：醇厚度是衡量一杯好咖啡的标准之一。如果咖啡只是酸、苦、甜达到了平衡，但在口中感觉很水，那么它不能算是一杯优质的好咖啡。 涩味：涩味在口中表现为喝完咖啡后喉咙不适，有发干的感觉。涩味的产生可能是由于咖啡豆的烘焙问题或咖啡制作过程中的问题。
6、苦涩味。咖啡的苦涩味是其最基本也是最为明显的味道。这种味道来源于咖啡豆烘焙过程中产生的焦糖成分以及咖啡中的咖啡因等化合物。不同产地的咖啡豆会有不同程度的苦涩味，有的浓烈有的柔和。 酸涩味。咖啡中的酸涩味道是其新鲜度和风味的一个重要标志。酸味的来源是咖啡豆自身含有的有机酸。
如何控制浅烘火力
1、在控制咖啡豆浅烘火力时，可采取以下步骤：首先，以150克手动版为例，将机器预热至豆温大约150度。关闭加热器，调整风量至较小，然后倒入生豆。继续调整风量，使热风均匀吹起豆子，等待豆子吸收机器的余温。接下来，打开大约100电压的火力进行加热。等待直到豆芯和豆表软化一致，进入橡胶态。
2、选择合适的烤箱温度：一般来说，烘焙戚风蛋糕的温度应该控制在170-180摄氏度之间。这个温度范围可以保证蛋糕在烤制过程中能够充分膨胀，同时避免表面过早变色或者烤焦。具体的温度可以根据自家烤箱的实际情况进行调整，因为每个烤箱的实际温度可能会有所不同。
3、使用温度计：为了更准确地控制火候，可以使用烤箱温度计来监测烤箱内的实际温度。这样，你可以根据实际情况调整温度，确保面包烤得恰到好处。观察面包的变化：在烤面包过程中，要密切关注面包的变化。当面包开始膨胀并呈现出金黄色时，说明接近完成。