普洱古树茶知识:手工制茶的优势是什么?
1、普洱古树茶的魅力源自其独特的制作过程，这个过程中的每一个环节都体现出手工制茶的独特优势。首先，采摘环节至关重要，因为古茶树生长环境复杂，鲜叶的采摘需人工进行，且需根据茶园的实际情况进行灵活规划。手工采摘确保了原料的新鲜和多样性，尤其是对于古树茶，不规则的鲜叶形状要求制茶者有精准的判断力。
2、传统手工制古树普洱茶的优势：第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少，茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化和多样性。
3、第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少，茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。
4、最后，手工杀青的效率较低，时间消耗大，对人力和体能要求较高，限制了产量和效率。
5、所以手工杀青就要求制茶者非常有经验，能够很好掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。手工杀青作为一种传统工艺，也并非完美无缺的，必然有其优缺点。普洱茶手工杀青的优点：简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。
手工绿茶的制作方法
1、采收鲜叶（幼嫩原料为主），然后进行筛选，剔除杂叶、茶梗等；将鲜叶摊放开来，摊放厚度2~5cm，时间为2~6小时；经手工锅炒制茶青，将叶温上升到80℃，并保持2~4分钟；将杀青后的茶叶进行干燥，如炒制、烘干、晒干等方式，干燥之后即绿茶制作完成。
2、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
3、不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
4、洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。炒青。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。揉搓（搓茶）。
安溪铁观音手工茶制作真实流程
1、选料：选择高山苞谷的铁观音原料，采摘成熟的嫩叶。 晾青：将采摘下来的铁观音嫩叶放在阴凉处进行晾青，以使其细胞内的酶活性减弱，避免鲜叶品质退化。 揉捻：将晾青的铁观音嫩叶逐步卷曲揉捻，促使茶叶汁液均匀渗透，增加茶香和口感。
2、安溪铁观音的手工制作工艺，以其独特的魅力吸引着茶爱好者。以下是其真实流程的详细描述：采摘手工采摘讲究时机，一般选择在中午12点至下午3点半，海拔1000米山上的午青最为理想。采摘标准为一芽两叶，尾叶展开半叶，保持叶稍完整，以保证茶叶品质。
3、采摘：在春、秋两季采摘，以三叶未展之芽为佳，采后应及时送往工厂加工。 晾凉：将采摘回来的嫩叶铺成薄层，晾放一段时间，使其含水量逐渐减少。同时会挑出一些质量不好的嫩芽和杂质等。 揉捻：晾凉后的嫩叶会经过揉捻，这是安溪铁观音的关键环节。
4、杀青：高温杀青停止酶的活动，固定茶叶颜色和香气，蒸发水分，便于后续揉捻。 初揉：杀青后，茶青经过揉拍，去除红边红点，提高茶汤清澈度，增加柔软度和集结力。 包揉：茶叶通过速包机包圆，再经平板机和解散机反复处理，形成安溪铁观音特有的卷曲外形。
5、采摘：在安溪铁观音茶园中选择适宜的时间采摘，一般为清晨或傍晚，采用手工或机器采摘。摊晾：将采摘好的铁观音茶叶摊晒在通风干燥的地方，让其叶质逐渐变软，水分挥发。炒青：将晾晒好的铁观音茶叶进行炒制。
手工红茶的详细制作方法
摘选茶叶：在茶园中选择嫩叶和茶芽，摘去残枝、黄叶、烂叶等。 凋谷：将摘来的茶叶放在竹篮或编织袋中，晒一两小时以去除多余水分。 揉捻：将凋好的茶叶放在石板上，轻轻地揉搓、捏压，使茶汁流出，让茶叶变得柔软。
手工红茶的详细制作方法：萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。揉捻。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，这个过程需要将茶叶放置在通风、湿度适宜的地方进行。发酵的时间长短也需要掌握好，一般为几个小时至一天左右。烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干，这个过程可以使用烤箱或烘干机进行。烘干的温度需要掌握好，一般为80-100摄氏度左右。
鲜叶处理：首先，采摘茶树的嫩叶，去除杂质如老叶、茶梗。 摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放在竹席上，保持通风，让茶叶自然晾晒4个小时。 揉捻：对茶叶进行轻揉，持续大约20分钟，以破坏茶叶组织细胞。 初制干燥：将揉捻后的茶叶装入竹篮，覆盖湿润的布料，置于装有水的盆上，利用蒸汽烘干。
鲜叶处理：首先，采摘茶树的嫩叶，去除杂质如老叶、茶梗。 摊晾：将采摘的新鲜茶叶摊放在竹席上，保持通风，晾晾4个小时。 揉捻：对茶叶进行轻揉，持续大约20分钟，以破坏茶叶组织细胞。 装篮发酵：将揉捻好的茶叶装入竹篮，覆盖湿布，置于水中加热的汤碗上方，进行发酵。
手工茶和机制茶的区别
采摘效率：机器采茶的效率比手工采茶高得多。一台机器可以在短时间内采摘更多的茶叶，而人工采茶需要更多的时间和体力。质量：手工采茶更容易保持茶叶的细节和质量。采茶者可以更好地看到每一片叶子，以便筛选掉不需要的部分。机器采摘的茶叶可能会掺杂杂质。
外观不同 机制茶做出来的茶叶外观比较好看，每个茶叶的大小颜色相差无几。手工茶的外观不太美观，每个茶叶的大小颜色有着很大的区别。制作方法不同 机制茶通过机器来揉茶，省时省力，并且机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。
手工茶和机器茶有以下区别：外观：茶叶机器做出来的茶叶外观更加的好看，纯手工做出来的茶叶外观就很逊色了。比如在压条，压条棒可以自动的对茶叶进行压制，而不像手工茶一样，用手掌，靠臂力去压扁茶叶，所以压出来的茶叶厚薄不均，不光滑。口感：纯手工茶的口感要更加鲜美。
外形。机器炒制的茶叶比较宽、扁，颜色嫩黄，相对比较疏松；手工炒制的由于炒制温度高，茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小，冲泡后经过一段时间才会下沉，下沉速度较慢；手工炒制的由于密度相对较大，下沉速度快。香气。
买茶必学技能:如何辨别手工茶和机器茶你知道吗?
样式上：人工炒出来的茶色泽鲜亮，完整。机器炒出来的茶暗黑，甚至断裂。口感上：人工炒出来的茶口感清新，味道香浓。机器炒出来的茶香味不足，口感差。时间上：机器炒茶时间要比人工炒茶快，节省了时间。
手工茶和机制茶还是有区别的，首先是机制茶茶形油黑，手工茶茶形乌润；机制茶茶形都一样死板呆滞，手工茶茶形不可能完全一致；机制茶金毫极少且紧贴茶表面，手工茶金毫比较松抛易散；机制茶叶底暗黑无光泽，手工茶叶底亮泽度较高。以上这些是基本的辨别方法。
样式上：人工炒出来的茶色泽鲜亮，完整。百机器炒出来的茶暗黑，甚至断裂。口感上：人工炒出来的茶口感清新，味道香浓。机器炒出来的茶香味不足，口度感差。时间上：机器炒茶时间要比人工炒茶快，节省了时间。
外观不同 机制茶做出来的茶叶外观比较好看，每个茶叶的大小颜色相差无几。手工茶的外观不太美观，每个茶叶的大小颜色有着很大的区别。制作方法不同 机制茶通过机器来揉茶，省时省力，并且机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。
外形。机器炒制的茶叶比较宽、扁，颜色嫩黄，相对比较疏松；手工炒制的由于炒制温度高，茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小，冲泡后经过一段时间才会下沉，下沉速度较慢；手工炒制的由于密度相对较大，下沉速度快。香气。
要了解手工茶与机器茶的区别，首先要理解这两个术语的含义。尽管全手工制作的铁观音茶并不常见，但关键在于区分哪些环节采用人工，哪些环节使用机器。主要从采摘、发酵、粗制和捡梗四个方面来辨别：采摘：手工茶通常用镰刀或剪刀，保证了茶青质量，但成本高且产量低。