我想开个卤菜店,要怎样才经营得好呢?
1、对市场上现存的各种卤菜经营状况、当地口味和菜品进行调查，做好前期准备工作。产品精细化：熏、卤、酱、麻辣、五香、原色原味，从中找出适合当地人的口味，在进一步延伸产品。给产品定位的同时，要给人群进行定位，分析好人群喜好是开店成功的关键。
2、独门工艺提高卤菜的出品率，提高卤菜的出品率就是降低成本。采用传统独特工艺，使卤菜不易变色、卤菜颜色还原变浅。秘制天然香料配方。清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，脍人美味，堪称川卤魁首。
3、要想生意好，态度很重要。下面就是一个卤菜经营者的经验之谈，供参考。
做卤菜生意有什么销售技巧
卖卤菜的销售技巧如下：线上宣传不能少 任何一家店的线上宣传也是非常重要的，酒香也怕巷子深。像店小卤熟食，有专业的运营团队负责线上的各个平台推广，在各大APP和抖音线上等渠道加大宣传力度，取得了不错的成绩。
用特色爆品吸引消费者 卤菜门店的种类，在精不在多，我们在选择卤菜品种时，要将一个主要特色爆品的名气打响。比如周黑鸭以鸭产品为主等，都是在门头上就将自己的主打产品展现出来，这样吸引的进店人流也是更为精确的客流。
开展网络销售。利用互联网平台将卤菜进行展示销售，即以网络为工具进行营销。可以创建公司网页，通过网络宣传、推销，利用信息传播手段，以网络营销为主要方式，实现营销目标；开设实体店面。尽管冬季是卤菜行业的淡季，但只要确保卤菜品质，形成良好口碑，就能吸引忠实顾客。
卖卤菜的销售技巧
1、卖卤菜的销售技巧如下：线上宣传不能少 任何一家店的线上宣传也是非常重要的，酒香也怕巷子深。像店小卤熟食，有专业的运营团队负责线上的各个平台推广，在各大APP和抖音线上等渠道加大宣传力度，取得了不错的成绩。
2、线上宣传不可或缺 任何一家餐饮店都需要重视线上宣传，因为即使酒香不怕巷子深，良好的口碑也需要通过网络渠道传播。例如，像“店小卤”这样的品牌，就通过专业的运营团队在各大APP、抖音等线上平台进行推广，以此吸引顾客。 店内环境与卫生至关重要 店铺的细节处理和卫生状况直接反映了其品质。
3、此外，利用社交媒体进行宣传也是一个不错的选择。通过发布卤菜的制作过程、展示卤菜的美味，吸引更多的关注。当然，也要注意维护良好的口碑，确保每一份卤菜都能让顾客满意。通过这些方法，可以有效提高销售量，让卤菜摊位更加受欢迎。
4、选择合适的位置也至关重要，应选在人流量大的地方，如商业街、购物中心或小区周边等，同时要避免盲目跟风。保持菜品质量是吸引客户的关键。选用新鲜、高质量的食材，保持卤菜的制作工艺和卫生标准，确保口感和卫生。创新口味和品种能吸引更多顾客。
5、组合套餐 这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。
6、优惠券是形成老顾客回头个最有效的方法，平时的日常销售，对购买满一定金额的顾客送一定金额的优惠券或代金券，只要味道不错，他很快就会下次再来，时间久了，就自然成为回头客了。积分卡：购买次数和金额，顾客购买次数多，积分高，后期享受优惠更多。
卖卤菜有没有什么技巧
1、卖卤菜的销售技巧如下：线上宣传不能少 任何一家店的线上宣传也是非常重要的，酒香也怕巷子深。像店小卤熟食，有专业的运营团队负责线上的各个平台推广，在各大APP和抖音线上等渠道加大宣传力度，取得了不错的成绩。
2、卤菜品种要选择独特品种出售，不要什么都有 卤味品种选择的关键是要有独特性，就是所谓的特色菜。招牌和陈列时突出特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。
3、线上宣传不可或缺 任何一家餐饮店都需要重视线上宣传，因为即使酒香不怕巷子深，良好的口碑也需要通过网络渠道传播。例如，像“店小卤”这样的品牌，就通过专业的运营团队在各大APP、抖音等线上平台进行推广，以此吸引顾客。 店内环境与卫生至关重要 店铺的细节处理和卫生状况直接反映了其品质。
摆摊卖卤菜技巧与口才顺口溜
1、在口才方面，准备一些顺口溜能有效吸引顾客的注意。例如，“卤菜香味扑鼻，品尝一口回味无穷；鲜嫩入味齿颊留香，卤菜摊位最受欢迎！”或者“卤菜色香味俱佳，品尝一口让你欲罢不能；辣味麻辣鲜香，卤菜摊位最好的选择！”这样的口诀不仅朗朗上口，还能激发顾客的购买欲望。
2、摆摊好。卤菜餐饮生意想要好，口味制胜是必要的，开店可以更好的满足消费者的需求，从而获得更好的收益，而摆摊卖卤菜项目对于创业新手来说，摆摊可以锻炼创业者的口才和胆识，及时得到顾客的反馈，根据反馈去及时调整产品口味等，为开店做好准备，因此卖卤菜摆摊好。
3、新手起步，进货要少一点，要选择走量快的水果。卖水果时一定要注重水果的新鲜度，有些水果对保鲜要求很高，一定要避免放置的时间过长，如果品相降低的话，只能降价处理。服装 这个也是较为常见的摆摊选择，男女装，儿童装都可以。讲究价位、流行，以及招揽顾客的手段，还有口才和水平。
卤肉熟食店经营技巧
不要以次充好，变质产品舍得处理 如果要降低成本不要选择以次充好的方式，如果食材涨价，可以适当提价。切忌不要售卖剩了好久或变质的产品，不要抱着侥幸心理，一旦顾客吃出问题，轻者他不会了再来，重者会对你的店进行投诉，给你的卤味店造成很大负面影响。
严格卤菜品质。食品安全大于一切，做卤菜生意的冬天天气冷卤菜还容易保存，尤其在夏天温度很高，经营者一定要妥善保存卤菜，若出现异味、发粘、变色等情况，一定要及时丢掉，避免顾客购买食用产生不良反应，影响品牌口碑。卤味店的选址。
产品必须有特色。相对于产品的丰富度而言，特色招牌产品更为重要，很多人都是传统的老观念，认为“货不全不卖钱”，其实现在社会商品很丰富，缺乏的是特色产品。摆盘有讲究。客人在店前徘徊时，不是在犹豫买不买，而是在查看买哪个，所以柜窗内陈列的熟食具有影响力。