企业资讯大全-咖啡豆发酵度（咖啡豆的温度）

咖啡发酸的原因有哪些?

1、咖啡中的有机物质，如咖啡因、氨基酸、糖类、酸类等，在与空气接触后会发生氧化反应。咖啡中的油脂成分在空气中氧化，产生酸败现象，导致味道变酸。咖啡中的糖分在长时间放置后，受酵素作用发酵，产生酸性物质。

2、咖啡中含有的丹宁酸在煮沸时会分解成焦梧酸。冷却过程中的焦禅备梧酸容易发生变化，导致咖啡口感变酸。煮后的咖啡若长时间放置，会受到空气中的细菌侵入。细菌侵入后，会分解咖啡中的蔗糖生成葡萄糖，并产生有毒的副产物。

3、咖啡发酸的原因可能有几种：咖啡豆质量不好：咖啡豆的品质差，处理不当或存放时间过长可能导致咖啡发酸。酸度过高：某些咖啡因含量高或焙炒不当的咖啡豆会表现出更酸的味道。咖啡冲泡不当：水温过高、冲泡时间过长或者咖啡粉的用量不正确都可能导致咖啡味道过酸。

4、咖啡发酸可能是自身原因。咖啡中本来就含有檬酸、苹果酸、磷酸等多种酸物质，所以咖啡本来的味道就会有一定发酸的现象，并且酸味也会随着温度而变化，热咖啡的酸味较弱，在冷了后酸味就会非常明显。

咖啡豆发酵度（咖啡豆的温度）

1、咖啡豆的处理方式日晒法：将新采摘的咖啡果置于阳光下自然晾晒，保留咖啡豆外的果皮和果肉。水洗法：将咖啡果浸泡水中，剥离果皮和大部分果肉后，对咖啡豆进行清洗。蜜处理法：此法类似于日晒，去皮后的咖啡豆还会保留部分果肉，在阳光下发酵，产生独特风味。

2、湿处理法：咖啡果在采摘后48小时内运至处理厂，进行外果皮的脱皮作业。脱皮后的咖啡豆被堆放入发酵池中，进行24至48小时的发酵过程。发酵完成后，使用水流冲洗以去除内果皮。随后，将咖啡豆放置于晾晒场进行晾晒，直至其水分含量降至11%，此时便可装袋储存或准备出口。

3、湿处理，也称为水洗法，涉及将咖啡果在水中浸泡12-36小时，然后去壳并清洗掉果肉和粘膜。之后，咖啡豆在阳光下干燥1-3周，或使用机器烘干，使其含水量降至12%。湿处理法得到的咖啡豆称为水洗豆。湿处理后的咖啡豆必须立即进行处理，以防止发酵产生异味。

4、干处理（secado），又称天然全日晒法（natural）：咖啡果实采摘后直接在阳光下晾晒，通常需要1至2周时间，直至咖啡豆含水量降至10%-12%，随后去除干燥的果皮果肉。在生豆储存过程中，通常会保留咖啡豆外的羊皮纸壳，直至出口前才除去（哥斯达黎加法律规定生豆出口时不能带有羊皮纸壳）。

若是按酸奶来算，43，。8°发酵四小时就可以了。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。

口感醇厚。卡杜拉低温厌氧发酵咖啡是一种特殊的咖啡处理方法，通过在低温下进行厌氧发酵，使咖啡豆产生特殊的风味和口感。这种处理方法可以使咖啡豆的酸度降低，口感更加醇厚，同时保留了咖啡豆的甜味和果味。

酒桶发酵是一种高端新颖的处理法。最常见的做法是使用威士忌、白兰地和红酒酒桶进行处理。咖啡樱桃先进行水洗处理，然后放入酒桶中，在15-20℃的低温环境中发酵30-40天，之后阴干晾晒。酒桶发酵处理使得咖啡豆带有迷人的酒香和浓稠的口感。由于酒桶发酵咖啡豆的生产量小，因此其市场价格很高。

水洗法是目前最流行的处理方法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。

2、水洗处理法（Wet/Washed）：咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和风味明显。水洗优点：水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出同批次的咖啡风味一致，且酸度高。

3、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。

～35℃。咖啡因发酵需要保存放在一个密封的袋子里，置于避阳光直射的地方，控制温度在30到35度。咖啡（coffee），是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。

同时，为了保持适宜的发酵温度，应将容器放置在25~35摄氏度的环境中，避免温度过高或过低影响发酵效果。如果温度过高，可以采取遮阳、遮雨等措施进行降温；如果温度过低，则可以增加覆盖物以提高温度。发酵期间，需要定期翻动咖啡渣以促进其均匀发酵。一般来说，每隔3~4天翻堆一次即可。

咖啡渣发酵需要大约3个月的时间。咖啡渣发酵的过程主要是将其转化为有机肥料的过程。由于咖啡渣含有较高的咖啡因和其他有机物质，经过微生物的分解，可以转化为富含养分的肥料。咖啡渣发酵的具体时间取决于多种因素。首先，是环境温度的影响。在温暖的环境中，微生物活动较为活跃，发酵过程会相对较快。