酱酒堆积发酵是什么意思
1、堆积发酵是酱香型白酒采用的发酵方式,别的香型白酒是基本不用。一般是粮食经过蒸煮后,堆成小丘形状,进行发酵,这种发酵时间一般在4-5天左右。如需买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。茅世原酒业注重酿造工艺,打造“中华原味”,也看重品牌战略,致力于将茅世原打造成10亿级的品牌。
2、你好!堆积发酵又称阳发酵,酒醅堆积于地面两米多高,形似一座小山,与空气充分接触,尽可能多地网络微生物参与发酵,用时4-10天,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。当堆顶温度达45---50°,酒醅有香甜味和酒香味时,即可入窖。如有疑问,请追问。