制盐的发展历程极其主要特点
1、许多盐场收盐、集运、堆坨等主要操作工序实现了机械化；钻井普遍采用了旋转钻和大型涡轮钻；汲取地下天然卤水采用了气举法和潜卤泵；岩盐开采推广了各种钻井水溶开采法和硐室水溶开采法；制盐采用了真空蒸发、离心机脱水、沸腾床干燥、皮带机输送和机械包装；湖盐区主要盐场都使用了大型联合采盐机（船）和水力管道输送。
2、台湾制盐产业历经三个世纪发展，曾有非常庞大的规模，对民生经济极具贡献。台湾早期以传统日晒法产盐，后由于晒盐成本过高，台盐于2002年关闭所有晒盐场，传统晒盐就此走入历史。现在，台盐所产食用盐均采用“离子交换膜电透析制盐法”，从原料采取到成品，全部不经过人手，自动化操作。