咖啡豆新鲜好还是陈的好
首先,对于喝咖啡的人来说,口感是至关重要的。新鲜的咖啡豆通常比陈年豆更具有鲜明的口感和味道。这是因为新鲜豆子内的挥发性化合物较多,可以使其味道更浓郁。而陈年咖啡豆的味道和口感则有所不同。它们通常会变得更加柔和和平衡,因为内部的化合物被氧化分解,而且烘焙的火候通常更为完美。
北欧杯咖啡烘焙大赛冠军,有近20年咖啡豆烘焙经验的陈志煌表示,咖啡豆就好像「生鲜食品」,越新鲜越好,一般咖啡豆在4天到2星期内,香味会达到高峰,接着,香气就开始衰退,甚至可能产生「油耗味」,咖啡豆越陈越香这种说法,根本是无稽之谈。