茶叶如何发酵,茶叶发酵原理
初次发酵：在温度30摄氏度、湿度95%的环境下发酵30分钟；随后在温度28摄氏度、湿度95%的环境下发酵40分钟；最后在温度30摄氏度、湿度95%的环境下发酵32分钟。摇青发酵：通过摇青机或手工搅拌的方式，使茶叶边缘的细胞受损，促进酶促氧化反应，引发鲜叶的生物化学变化。
茶叶的发酵原理主要是通过生物氧化过程，在茶叶中，同一片绿叶通常是通过控制生物氧化过程制成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是指细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列氧化过程。