中药发酵技术最早记载于哪本专著
1、中药发酵技术最早记载于在我国现存最早的中药专著《神农本草经》，是指经净制或前处理后的中药，在一定的温度和湿度条件下，借助微生物和酶的催化分解作用，使药物发泡产生黄白色霉衣的方法。
2、《本草纲目》和《本草经疏》记载了曲类中药如酒曲、神曲的消导作用，表明古人已掌握基本发酵技术。现代发酵中药发展，如益生菌发酵和双向发酵中药，扩展了种类并提升了制备工艺，但理论体系尚不完善。
3、中药发酵技术是利用微生物的代谢作用，对中药材进行发酵处理，以改善其药效、质量和口感的一种技术。常见的中药发酵技术包括青瓜、红枣、黄豆等。青瓜发酵是将新鲜嫩瓜经过清洗、切片、加盐后，放置于发酵罐内，经过几天的发酵后，可以得到口感鲜美、酸甜适宜、营养丰富的酸青瓜。