茶叶要怎么加工才有香味?
为了使茶叶更加香气扑鼻，需要注意的是，干燥过程不宜采用低温长时间烤制，这样做出的茶叶色泽暗淡、汤色黄、香味不足，只能制成下品茶。然而，黄茶适合低温长烤。在制作绿茶时，尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，应用旺火快速烤制，以去除青草味，增加茶香。通过以上步骤，可以加工出香气四溢的茶叶。
烘干环节 茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动。力道要小，不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。出锅环节 茶叶烘干至没有青色、脆香的时候就可以出锅了。