如何生产腐竹
腐竹生产工艺流程 首先，选择颗粒饱满的黄豆，筛选去除灰尘杂质。接着，使用脱皮机粉碎去皮，确保外皮被吹净，以保持色泽黄白，提升蛋白利用率和出品率。然后，将去皮后的黄豆用清水浸泡。根据季节和气温调整浸泡时间：春秋季节浸泡4～5小时，冬季则需7～8小时。
煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。提取腐竹。
新鲜的大豆经过浸泡后，进行磨浆，随后滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后在煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜，这层薄膜就是辅助。用工具挑起薄膜后挂起晒干即可。腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。