食品生物化学实验内容简介
此教材详尽讲解了生物分子的基本处理，如分离、纯化和含量测定，特别强调了层析分离技术、电泳技术在食品生物化学实验中的核心应用。它精心挑选了35个实验项目，内容涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质和黄酮类等重要营养成分及其活性物质的分离、制备和分析检测技术。
《食品生物化学》是一本深度探讨食品领域生物化学原理及其应用的教材，分为两大部分：生物化学基础理论和理论在食品中的实践应用。
内容全面系统，涵盖了食品加工中必不可少的各个方面，包括绪论，水与矿物质的作用，糖类、脂类、蛋白质、维生素、核酸以及酶在食品加工中的应用，食品中营养成分的代谢过程，以及色香味物质和食品添加剂的理论和实践知识。